러시아의 식생활 - 우유 제품

(2008년 5월 15일 empas에 쓴 글입니다.)

러시아 사람들이 우라나라에서 살면서 가장 크게 곤란을 겪는 것 중의 하나가 우유로 만든 제품들이 다양하지 못하다는 것입니다.

러시아에서는 옛날부터 일상생활의 식단에서 우유를 비롯한 매우 다양한 유제품들이 아주 중요했으며, 따라서 소가 농가에서 차지하는 비중이 아주 컸습니다. 러시아에서는 소를 일을 시키기 보다는 주로 우유를 짜는 목적으로 키웠으며 소를 일컬어 '먹을 것을 주는 창조물' 이라고 불러 왔습니다. 가족들은 소를 신경 써서 돌보고 마치 가족의 일원인 것 처럼 소중하게 여겼으며 심지어 애완동물들에게 이름을 붙여 주듯이 소에게도 '누렁이' 처럼 'Зорька' 나 'Чернушка' 와 같은 이름들을 붙여 주기도 했습니다.

우유는 молоко (멀라꼬) 라고 하는데, 여러 가지 제품이 있지만 하루에 두 번 젖을 짜서 따뜻할 때 자연상태 그대로 마시는 парное молоко 는 아주 신선하며 건강에 아주 좋다고 여겨지고 있고 요즘도 다차에서 생활하는 사람들 중에는 인근의 농가에서 아침마다 직접 짜서 배달해 주는 우유를 마시는 사람들도 있습니다.

топлёное молоко (따쁠료나예 멀라꼬) 는 먼저 우유를 끓인 후에 높은 온도에 장시간 두어 둔 우유입니다. 주로 뻬치까의 열기를 쐬어 만드는데 우유는 연한 갈색으로 변하고 위에 떠껑이가 생기게 되는데 떠껑이를 벗겨내고 마십니다.

'러시아' 하면 유명한 сметана (스몌따나) 는 흰색에 신 맛이 나는 부드러운 크림 같은 것으로 영양분이 높아 그냥 먹기도 하고 샐러드에 드레싱으로 사용되거나 блины (블린늬) 나 пельмени (삘몌니) 와 함께 주로 먹습니다.

сливки (슬리프끼) 는 약간 단 맛이 나는 흰색의 크림 같은 것으로 케익의 위에 장식을 한다든지 커피를 마실 때 한 스푼 넣어 함께 마신다든지 하는 용도로 쓰입니다.

простокваша (쁘라스딱바샤)는 러시아의 전통적이며 특유의 유제품으로 우유보다는 진한 발효 우유로 약간 신 맛이 나며 장의 활동을 원활하게 도와주는 효능이 탁월한 것으로 여겨지고 있습니다.

ряженка (랴즌까) 와 варенец (바리녜츠) 는 простокваша 와 농도도 비슷하고 제조법도 같지만, 생우유 대신에 топлёное молоко 를 발효시켜 만든다는 점이 다릅니다.

러시아에서 아주 보편적으로 많이 애용되는 кефир (끼피르) 는 신 맛이 나는 발효 우유로 아기들과 노인들에게 아주 좋은 식품으로 평가되고 있으며 장을 보호해 주므로 과음을 한 다음 날 아침이라든지 수술 후의 환자라든지 하는 경우에 차가운 кефир를 마시는 게 좋다고 하기도 합니다. 효모를 구할 수 있으면 집에서도 간단히 만들어 마실 수 있는데, 우유를 컵에 넣고 효모를 넣어 하루 밤을 실온에 두면 다음 날 아침에 кефир 가 되는데 효모는 마시면 안되므로 망에 거른 후에 마시면 되고 효모는 물에 담가 두었다가 다시 사용하면 됩니다.

вифидок (비피돜) 는 кефир 와 유사하지만 덜 신 맛이 나는 것으로 비피더스 효모를 사용한다는 것이 다릅니다.

масло (마슬라) 는 버터로서 마슬례니짜 축제의 이름에 기원이 되는 유제품 입니다. 전통적으로는 러시아사람들의 생활에서 빠질 수 없는 식품이었으나 콜레스테롤 문제라든지 다이어트 등의 건강 상의 고려로 인해 요즘은 사용이 많이 줄었다고 할 수 있습니다.

сыр (쓰-르) 는 치즈로서 치즈 또한 러시아 사람들의 일상생활에서 빼 놓을 수 없는 중요한 식품인데, творог (뜨보록) 은 코티지 치즈로서 흰색인데 칼슘이 많아 러시아 엄마들이 아이들에게 매일 주는 음식 중의 하나이며 임신한 여성들도 매일 먹도록 권장되고 있는데, 신 맛이 어느 정도인가에 따라 차이는 있지만 전혀 짠 맛은 없습니다.

코카서스 지방에서 생산되는 양의 젖으로 만든 치즈의 일종인 брынза (브른자) 라고 하는 것이 있는데 신 맛이 나며 짠 맛이 강한 치즈도 있습니다.

러시아에서 유명한 유제품 상표로는 'Агуша', 'Домик в деревне', 'Весёлый молочник', '33 Коровы', 'Вимм-билль-Данн', 'Останкинская' 등이 있습니다.